La “crusine”, le manger cru bientôt en France

Le Salon des Allergies Alimentaires et des Produits SANS s’est tenu à Paris du 8 au 10 avril, et une tendance qui vient des États-Unis est ressortie de ce salon : le manger cru, également appelé “crusine”.

Déjà adoptée par de nombreux américains et des stars d’Hollywood, la tendance du manger cru pourrait également débarquer prochainement en France. La « crusine » permettrait de mieux conserver les nutriments des aliments mais ne serait pas sans danger.

Qu’est-ce que la “cruisine” ?

Manger sans cuisson est une tendance qui prend de l’ampleur et qui rejoint les autres modes alimentaires comme le sans gluten, le sans sucre ou encore le sans lactose. Qui dit « crusine » dit aliments qui ne peuvent pas être cuits au-delà de 42°C, car au-delà de cette température “la plupart des enzymes et des vitamines sont détruites”, explique Camille Lorente, crudivore et blogueuse.

Ce que prônent les convertis au manger cru c’est tout d’abord le retour à une alimentation saine, peu calorique et bio, ce qui est assez contraire à notre alimentation moderne toujours plus industrielle, grasse et sucrée. Les crudivores expliquent également que sans la cuisson, les nutriments comme les vitamines ou encore le minéraux présents dans les aliments sont mieux conservés.

Quelques précautions à prendre

Le manger cru semble donc avoir tout pour plaire, mais il faudrait cependant prendre quelques précautions avant de débuter un tel régime. Selon la nutritionniste Florence Foucaut, le manger cru pourrait avoir des incidences sur le système digestif et être contre-indiqué pour les allergiques, “En mangeant des légumes crus, le point positif est qu’on va avoir des apports en vitamines et minéraux, mais, de ce fait, les fibres ne sont pas ramollies et ça peut être irritant au niveau du tube digestif” et “pour les personnes qui ont un terrain allergique, le risque (de développer une allergie) est plus élevé que dans la population générale qui mange des aliments cuits”, explique-t-elle.

Un autre problème concernant ce mode alimentaire a également été soulevé par la nutritionniste Laurence Plumey sur France 2, selon elle, “Sur le long terme, il y aura probablement avec le cru un manque de féculents, donc de glucides, donc d’énergie. Il peut y avoir aussi à la longue un manque de viande, de poisson et d’œuf parce que l’œuf cru ça ne se mange pas“. Le manger cru est donc une tendance émergente qui a fait sa place aux États-Unis, mais qui aura peut-être plus de difficultés à convaincre dans le pays de la gastronomie.