Pourquoi manger local et de saison ?

Pour diverses raisons, on peut opter pour une alimentation locale et de saison. Voici quelques arguments et un guide pour se nourrir toute l’année de fruits et légumes.

On peut choisir de manger en accord avec les saisons pour différentes raisons : pour s’inscrire dans un autre rapport à la nature, moins utilitaire ; pour vivre en harmonie avec le temps qui passe ; pour des raisons écologiques ; ou bien pour d’ordre plus éthiques et philosophiques. Dans cet article, nous ferons un rapide panorama des raisons pouvant conduire à l’adoption d’une alimentation se reposant sur une synchronie avec le rythme des saisons, avant d’aborder la disponibilité des fruits et légumes selon les saisons.

Pourquoi manger de saison ?

Comme on l’a dit, les raisons de manger de saison sont multiples. La première que l’on peut imaginer est écologique. En valorisant les aliments de saison, on évite d’avoir recours à des denrées exotiques venant des quatre coins du monde, amenées par les énormes porte-containers qui naviguent les mers et océans et polluent considérablement avec leur émissions de gaz à effet de serre. Qui dit local dit également des fruits gorgés naturellement de soleil, plutôt que grandis sous la chaleur d’une serre. Cela signifie un meilleur goût et plus de nutriments.

Toujours pour des raisons écologiques, privilégier les fruits et légumes de saison permet de privilégier ce qu’on appelle communément le « circuit-court », c’est-à-dire la réduction des kilomètres parcourues par les denrées alimentaires entre le lieu de collecte et le lieu de vente, mais également une réduction des intermédiaires : souvent, ce n’est pas un revendeur qui s’occuper de la vente des aliments, mais le producteur lui-même. Le circuit-court a ainsi une réputation de contact plus « humain » entre l’acheteur et le vendeur, le paysan et celui qui habite la ville, mais cela reste très subjectif.

On peut également choisir de manger local afin de diminuer ses déchets : si l’on a opté pour une alimentation végétarienne ou végétalienne, voire crudivore, il est tout à fait possible de ne plus avoir d’emballage et de rebut hormis les déchets organiques qui peuvent finir dans un compost. De quoi fonctionner en circuit-court et en circuit fermé ! C’est un geste en plus pour l’environnement.

Le « locavorisme » comme on l’appelle peut être motivé par des raisons plus philosophiques : il s’agit alors de se trouver en harmonie avec le monde, de vivre au rythme de la nature et de ses saisons, de ses contraintes, plutôt que de se reposer sur les supermarchés pouvant répondre à tous les besoins même les plus frivoles. On cueillera par exemple des fraises à la fin du printemps puis on le congèlera pour en profiter tout au long de l’année sans avoir recours à des courses.Et l’on ne s’attendra pas à manger de la mangue ou de la papaye à volonté, peu importe la saison et le lieu.

Quels sont les légumes de saison ?

Au rang des légumes de saison, on retrouve une grande variété en France, et l’ail à toutes les saisons, idéal pour agrémenter ses plats, tout comme la carotte et la pomme de terre ainsi que le chou.

Hiver

• Ail
• Betterave
• Blette
• Carotte
• Céleri-branche
• Céleri-rave
• Chou
• Chou blanc
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou rouge
• Courge
• Endive
• Épinard
• Frisée
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Panais
• Poireau
• Pomme de terre de conservation
• Radis
• Salsifi
• Topinambour

Printemps

• Ail
• Artichaut
• Asperge
• Aubergine
• Betterave
• Blette
• Brocoli
• Carotte
• Chou-fleur
• Concombre
• Courgette
• Endive
• Épinard
• Frisée
• Laitue
• Navet
• Oignon
• Petit pois
• Poireau
• Pomme de terre primeur
• Radis

Été

• Ail
• Artichaut
• Aubergine
• Betterave
• Blette
• Brocoli
• Carotte
• Céleri-branche
• Chou blanc
• Chou romanesco
• Chou rouge
• Concombre
• Courgette
• Épinard
• Fenouil
• Haricot vert
• Laitue
• Oignon
• Patate douce
• Petit pois
• Poireau
• Poivron
• Pomme de terre primeur
• Radis

Automne

• Ail
• Betterave
• Blette
• Brocoli
• Carotte
• Céleri-branche
• Céleri-rave
• Chou
• Chou blanc
• Chou de Bruxelles
• Chou-fleur
• Chou frisé
• Chou rouge
• Concombre
• Courge
• Courgette
• Echalote
• Endive
• Épinard
• Fenouil
• Frisée
• Haricot vert
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Panais
• Poireau
• Pomme de terre de conservation
• Potiron
• Radis
• Rutabaga
• Salsifi
• Topinambour

Quels sont les fruits de saison ?

Moins variés sous nos tropiques en-dehors de l’été, les fruits restent largement disponibles en France si l’on respecte la saisonnalité.

Hiver

• Clémentine
• Kaki
• Kiwi
• Mandarine
• Orange
• Pamplemousse
• Physalis
• Poire
• Pomme

Printemps

• Amande sèche
• Cerise
• Fraise
• Pamplemousse
• Rhubarbe
• Tomate

Été

• Abricot
• Amande fraiche
• Amande sèche
• Baie de goji
• Brugnon
• Cassis
• Figue
• Fraise
• Framboise
• Groseille
• Melon
• Mirabelle
• Mûre
• Myrtille
• Nectarine
• Noisette
• Pastèque
• Pêche
• Poire
• Pomme
• Prune
• Pruneau

Autonmne

• Amande sèche
• Châtaigne
• Citron
• Clémentine
• Kaki
• Kiwi
• Mandarine
• Orange
• Physalis
• Poire
• Pomme