Est-il vraiment possible d’entraîner ses papilles à désirer des aliments plus sains ?

Est-il vraiment possible d'éduquer nos papilles gustatives à désirer des aliments plus sains et nutritifs ?

Une tendance alimentaire surprenante

Les épinards crus, bien qu’ils soient bourrés de nutriments, n’ont jamais figuré parmi les options populaires pour le petit déjeuner. Cependant, une nouvelle tendance sur TikTok semble changer la donne. Les utilisateurs du réseau social se filment en train de manger une grosse poignée d’épinards crus dès le réveil, affirmant que cela « entraine » leurs papilles gustatives et leur système digestif à éviter les envies de sucre et de grignotages tout au long de la journée.

Former ses papilles gustatives et son système digestif ?

La question de savoir si les papilles gustatives peuvent être formées est complexe. Selon Amanda Sauceda, MS, RD, conférencière en nutrition à l’Université d’État de Californie à Long Beach, le concept a du sens. Elle explique que nos papilles gustatives peuvent s’habituer à des saveurs fortes, comme le sel, et qu’en réduisant progressivement notre consommation, nous pouvons nous acclimater à manger moins de sodium. Il serait donc possible de s’habituer à une saveur forte comme celle des épinards, ce qui pourrait nous amener à l’apprécier davantage.

Quant à l’idée que les épinards peuvent être la clé pour réduire les envies de sucre, cela reste moins bien établi. Kim Kulp, RDN, experte en santé intestinale, explique que cette affirmation semble être basée sur une substance présente dans la membrane de certaines plantes à feuilles vertes, appelée thylakoïdes. Des études ont montré que l’extrait de thylakoïde des épinards pourrait influencer les hormones de la faim et réduire temporairement l’appétit. Cependant, la chercheuse souligne qu’il existe de nombreux autres facteurs qui influencent les préférences gustatives et les choix alimentaires, notamment la génétique, l’état de santé, et les microbes vivant dans la bouche et l’intestin.

Les épinards et les habitudes alimentaires

L’impact des épinards sur le changement alimentaire pourrait être moins lié à la « formation » de votre système digestif qu’à la simple formation d’habitudes. Amanda Sauceda précise : « Je ne dirais pas que manger des poignées d’épinards pour commencer votre journée est la clé du succès. Je pense que l’idée est que si vous mangez des épinards, vous êtes intentionnel sur la façon dont vous allez manger pour le reste de la journée. C’est l’intention, pas les épinards, qui compte vraiment le plus ».

Que recommandent les experts ?

Que vous choisissiez les épinards ou un autre légume, ajouter quelque chose de frais et de coloré à votre petit déjeuner est généralement une bonne idée. En augmentant les types de plantes dans vos repas, vous consommerez plus de fibres, de nutriments, et de carburant pour vos bons microbes intestinaux. Kim Kulp conseille de varier les repas au petit déjeuner, en incluant non seulement des légumes, mais aussi des fruits, des céréales complètes, des noix, des graines, et des légumineuses. En agissant ainsi, vous pourriez même « entrainer » vos papilles gustatives, votre système digestif, et votre cerveau à les désirer. Même si vous ne pouvez pas supporter l’idée de manger des épinards dès le réveil, manger quelque chose au petit déjeuner est préférable à ne rien manger du tout.