10 aliments riches en gluten à éviter si vous y êtes sensible

Dix aliments riches en gluten à éviter pour ceux qui souffrent d'une sensibilité au gluten.

Découverte du monde du gluten

Avez-vous déjà entendu parler du gluten ? Cette protéine naturelle des plantes se trouve dans les céréales complètes comme le blé, l’orge, le seigle et certaines variétés d’avoine. Lorsque ces types de farine sont mélangés à de l’eau, le gluten crée un réseau élastique qui aide le pain à lever et à former des poches d’air. Le gluten rend également les pâtes masticables et lie les ingrédients dans les sauces pour une texture plus lisse.

Le gluten : ami ou ennemi ?

Pour certaines personnes souffrant d’allergies au blé ou aux céréales, de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité non cœliaque au blé, la consommation d’aliments contenant du gluten peut déclencher des symptômes tels que des maux d’estomac, des vomissements et de la diarrhée. Les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou de la maladie du reflux gastro-œsophagien (RGO) peuvent également devoir limiter leur consommation de gluten.

Des aliments courants riches en gluten

Le gluten est présent dans une variété d’aliments que nous consommons quotidiennement. Les pâtes de blé, les bretzels, le couscous, l’orzo, les biscuits, les gâteaux, la sauce soja, la sauce barbecue, les cornflakes et les tortillas de farine en sont quelques exemples.

Des alternatives sans gluten

Si vous avez une allergie au blé ou aux céréales, ou une sensibilité au gluten, vous pouvez remplacer ces aliments courants contenant du gluten par des alternatives qui contiennent des céréales comme le riz, le maïs, le sarrasin, le quinoa et le millet. Par exemple, vous pouvez remplacer les pâtes de blé par des mélanges à base de quinoa, de maïs et de riz brun. En remplacement des bretzels, optez pour des bretzels ou des craquelins sans gluten fabriqués à partir d’ingrédients comme la farine de riz, la farine d’amande, ou un mélange de noix et de graines moulues.

Prudence est mère de sûreté

Lors du choix de tout produit, vérifiez toujours les étiquettes sans gluten sur l’emballage, car certaines saveurs, stabilisateurs ou garnitures peuvent également contenir du gluten. Le gluten, une protéine que l’on trouve dans le blé, l’orge, le seigle et certaines avoines, donne de la structure à des aliments tels que le pain et les pâtes tout en améliorant la texture ou la saveur des sauces. Il peut déclencher des problèmes digestifs chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’allergies au blé ou de sensibilités au gluten. Les sources courantes de gluten comprennent les pâtes, les biscuits, les gâteaux et des condiments comme la sauce soja.