Votre méthode de préparation du café pourrait cacher un risque cardiaque insoupçonné

La méthode que vous utilisez pour préparer votre café du matin pourrait cacher un risque insoupçonné pour votre santé cardiaque.

Un petit noir et votre santé

Que vous savouriez votre café tôt le matin ou à la pause de 15h, cette boisson stimulante pourrait avoir un impact sur votre santé cardiovasculaire.

Le café, ami ou ennemi du cholestérol ?

Une étude récente publiée dans la revue Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases suggère que votre tasse de café préférée pourrait contribuer à l’augmentation des niveaux de cholestérol. Tout dépend de la manière dont le café est préparé et filtré. En effet, la consommation de café est liée depuis des décennies à l’évolution des niveaux de cholestérol. Cette relation serait due à des composés appelés diterpènes, naturellement présents dans les grains de café.

Impact de la préparation du café sur sa composition

Les diterpènes semblent à la fois augmenter les niveaux de cholestérol LDL, considéré comme « mauvais », et légèrement diminuer les niveaux de cholestérol HDL, ou « bon » cholestérol. Cependant, la méthode de préparation et de filtration du café a un impact majeur sur la concentration en diterpènes.

Des filtres en papier, comme ceux utilisés dans les machines à café classiques, semblent éliminer la plupart des diterpènes de la boisson finale. En revanche, le café non filtré (tel que le café bouilli) et l’espresso contiennent généralement des niveaux plus élevés de ces composés. C’est pourquoi les Recommandations nutritionnelles nordiques de 2023 mettent spécifiquement en garde contre la consommation excessive de café non filtré.

David Iggman, auteur principal de la nouvelle étude et professeur associé en nutrition clinique à l’Université d’Uppsala en Suède, a voulu comparer les machines à café couramment utilisées dans les lieux de travail suédois à ces autres méthodes de préparation.

Impact des diterpènes sur le cholestérol

En se basant sur les recherches précédentes sur les diterpènes et le cholestérol, l’équipe d’Iggman a estimé que la différence entre la consommation d’une tasse de café préparée avec une machine à café et une tasse de café filtré avec un filtre en papier affecte le cholestérol autant que « l’ajout d’un peu de crème dans chaque tasse ».

Une telle différence pourrait s’accumuler au fil d’une carrière entière. Si une personne remplaçait trois tasses de café de machine à café par la même quantité de café filtré chaque jour de travail pendant 40 ans, l’équipe d’Iggman estime qu’elle pourrait potentiellement réduire son risque de maladie cardiovasculaire athéroscléreuse jusqu’à 36%.

JoAnn Manson, chef de la division de médecine préventive à l’hôpital Brigham and Women’s à Boston, recommande de limiter la consommation de café non filtré ou d’espresso à une portion par jour, surtout si vous avez des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire sous-jacents. Pour ceux qui souhaitent plus d’une tasse par jour, il est conseillé de passer au café filtré. « Pourquoi prendre le risque d’augmenter le cholestérol LDL alors que vous pouvez boire du café filtré ? » a demandé Manson.