Votre méthode de préparation du café pourrait influencer votre taux de cholestérol

La manière dont vous préparez votre café pourrait avoir un impact significatif sur vos niveaux de cholestérol.

Un danger caché dans votre café

Le café que vous savourez pendant vos pauses au travail pourrait renfermer des niveaux élevés de substances qui augmentent le taux de « mauvais » cholestérol dans votre sang. Cependant, une solution simple existe pour réduire ces niveaux.

Les coupables : des composés végétaux

Les diterpènes, des composés produits par les plantes, ont divers effets sur le corps humain. Deux d’entre eux, la cafestol et la kahweol, ont été associés à une augmentation des niveaux de cholestérol LDL. Des taux élevés de ces composés ont été trouvés dans le café, mais leur présence semble dépendre de la méthode d’extraction utilisée.

Des chercheurs suédois ont mesuré les niveaux de diterpènes dans le café produit par diverses machines à café et techniques de brassage courantes. Ils ont découvert que faire bouillir une grande cafetière de café est la pire méthode, mais que ces niveaux peuvent facilement être compensés en le filtrant.

La méthode de filtration fait toute la différence

David Iggman, nutritionniste clinique à l’Université d’Uppsala, affirme que « le processus de filtration est crucial pour la présence de ces substances qui augmentent le cholestérol dans le café. » L’équipe a calculé les bénéfices pour une personne buvant trois tasses de café par jour, cinq jours par semaine. Remplacer le café de la machine par un café filtré avec un filtre en papier pourrait réduire suffisamment le cholestérol LDL pour diminuer le risque de maladie cardiovasculaire athérosclérotique de 13 % sur 5 ans et de 36 % sur 40 ans.

Le choix de la machine à café : un facteur déterminant

Les machines à café couramment trouvées dans les lieux de travail du monde entier produisent également des tasses de café avec des niveaux de diterpènes relativement élevés. Les chercheurs ont collecté des échantillons de onze machines qui infusaient du café moulu mélangé à de l’eau chaude et filtré à travers un filtre métallique, et de trois autres qui mélangeaient un concentré de café liquide avec de l’eau chaude sans filtration.

« Nous avons étudié 14 machines à café et nous avons constaté que les niveaux de ces substances sont beaucoup plus élevés dans le café provenant de ces machines que dans le café filtre classique », ajoute Iggman. Il conclut : « Pour les personnes qui boivent beaucoup de café chaque jour, il est clair que le café filtre goutte à goutte, ou autre café bien filtré, est préférable. »

Les résultats de cette recherche ont été publiés dans la revue Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases.